奶油在類型上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。奶油的味道：從口感上説，動物奶油口味更棒一些，植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種，熱量比一般動物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。對於奶油的購買：動物奶油在大型超市會有賣的，品牌較多植物奶油可在烘焙市場買到。奶油做西點基本上常用黃油，還是要用塊狀的黃油。
另一方面，奶油按照製造方法可以分為三類：鮮制奶油，用殺菌稀奶油製成的淡或鹹的奶油酸制奶油，用殺菌稀奶油，經過添加發酵劑發酵製成的淡或鹹的奶油重製奶油，用熔融了的稀奶油或奶油製成。
