紅糖可以用來製作泡菜。
製作泡菜時要加適量的冰糖或紅糖，主要是因為泡菜發酵需要乳酸菌大量繁殖，而這個發酵的過程要糖類作為“食物”，這樣才有利於乳酸菌生長繁殖，因此發酵的紅糖是做泡菜的必不可少的原料。
製作泡菜的同時，也可以適當加酒抑制其他雜菌的生長，酒和泡菜水裏的醋酸還能生成脂類，這樣就比較香，而且泡菜的味道也不會太酸。
泡菜罈子裏放紅糖是可以的。能夠提鮮，可以使泡菜變成好看的顏色。但紅糖一定要純淨的。不能有其他細菌，不然泡菜會發酸變壞的。在沒有淹制泡菜之前，罈子一定要刷的乾乾淨淨，首先要用鹽水把罈子刷乾淨，然後把罈子晾乾後再進行醃製泡菜。
