麪粉按精度分為特製一等、特製二等、標準粉、普通粉等。特製一等又叫精粉，出粉率60%至70%特製二等粉又名上白粉，出粉率73%至75%之間標準粉出粉率85%，普通粉出粉率90%。按蛋白質含量多少則分為高、中、低筋麪粉。
麪粉可以分為低筋、中筋、高筋三個等級標準
1、低筋
低筋粉又稱為弱筋粉，也叫做餅乾粉，這種低筋粉的蛋白質含量7%-9%左右，濕麪筋含量25%，這種麪粉特別適合製作餅乾和蛋糕
2、中筋
中筋粉可以叫做通用粉，中筋粉屬於低筋粉和高筋粉之間的產物，蛋白質含量9%-11%，濕麪筋含量25%-35%，這種麪粉就非常適合用來製作，麪條，饅頭，餃子，包子等 。
3、高筋
高筋粉也可以叫做高蛋白粉，蛋白質含量12%-15%，濕麪筋含量大於35%，廣泛應用於麪包製作中
