食材:鱔魚一條,排骨600g,水4杯,蘿蔔300g,胡蘿蔔200g,香菇8個,雞蛋1個,栗子10個,銀杏10個佐料醬,醬油6大勺,磨的梨6大勺,白糖3大勺,切好的葱2大勺,搗好的蒜2大勺,香油1大勺,芝麻1大勺,胡椒麪少量
做法
(1)把牛排切成5cm大小的塊兒,泡在涼水裏放血撈出來再放4杯水煮出來。將排骨的筋或脂肪去掉,並以2cm間距劃出刀紋,漂去肉湯中的油。
(2)把梨去皮,磨成碎沫後做佐料醬。
(3)把熟排骨放在平鍋裏,放2/3佐料拌勻,再加2杯左右的肉湯,用弱火中煮至排骨爛糊。
(4)蘿蔔和胡蘿蔔切成四方形3cm大小,切除稜角放在開水裏煮出,香菇泡後切成銀杏葉模樣。
(5)排骨煮爛糊,湯剩一點時放煮的蘿蔔,胡蘿蔔,香菇,加剩餘的佐料醬和肉湯在弱火中燜出來。
(6)有潤澤併入味後放上栗子和銀杏。盛在碗裏把雞蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。
食材與明細
土黃鱔250克
排骨200克
冬筍10克
香菇6朵
火腿少許
葱花適量
姜適量
鹽適量
醋適量
白糖適量
胡椒粉適量
料酒適量
難度普通
時間一小時
口味鹹鮮
工藝燒
土黃鱔燉排骨的做法步驟
1、排骨洗淨,放入鍋裏過水。姜拍塊。葱切葱花。火腿片切絲。香菇泡發好中間切十字形。
2、黃鱔洗淨,去頭尾,背部用刀背用力拍,然後切小花刀。冬筍切小塊。
3、排骨放入砂鍋中,加少許醋,料酒,火腿絲適量清水,大火燒開,小火慢燉25分鐘。
4、砂鍋中放入香菇,鹽,少許白糖。小火燉10分鐘。
5、放入黃鱔段,冬筍片。燒開,小火繼續燉15分鐘。
6、煮至黃鱔熟透,撒少許胡椒粉即可。
7、撒上葱花
8、湯汁鮮美
9、土黃鱔所以味道特別的好