3斤水 - 做米酒一斤米酒兑1

做米酒一斤米酒兑400克水。糯米提前一天用清水泡上，水要多一點，以保證糯米泡漲後依然可以沒過米。泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。將蒸鍋裏鋪上屜布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1個小時。蒸好的米放室內涼至温度在30-、40度，不完全放涼，做出來的米酒才更甜香。加入2克米酒麴充分攪拌均勻。7.把拌好米曲的米用筷子一點點壓實，再從中間弄一個洞，這叫做窩，是讓米曲更好的發酵和後期出酒。