紅薯出芽，如果沒有發黴變質一般情況下還是可以吃的。
紅薯屬於旋花科，與馬鈴薯有區別，一般馬鈴薯發芽有毒，而紅薯發芽還是可以吃的。
因為紅薯發芽後不會產生對身體有害的物質，不含有毒素，只會使一部分澱粉轉化為麥芽酚，其中的一些水分和營養有些流失，只要在吃之前，將牙子摘掉就可以了。
要注意的是，發芽的紅薯雖然可以吃，但如果表面出現黑色斑點，説明表皮已經長了黴菌，切記不能再食用了。
紅薯儘量好好保存，不要等發芽以後再吃，一般紅薯保存儘量放在通風、低温、乾燥地方。
你好，紅薯發芽，對於絕大多數人來説是可以食用的，它與土豆發芽是產生的成分是不同的。
因為土豆發芽產生的是龍葵素，是可能具有一定的毒性作用，而紅薯發芽在局部短期內還可以吃。但是對於紅薯如果發芽，並且局部伴有發黑、壞死，甚至説長黴斑的時候，這個時候紅薯就完全不能夠食用了。
一定要引起大家的注意，因為發黴的紅薯是容易產生真菌毒素的，那、這種毒素可能對身體造成一個極大的不良的影響。希望對您有所幫助。
