做法是：
1、肥豬肉切薄切小點。
2、加入白酒，白糖，拌勻。白酒的量大概比平時炒菜多兩倍，具體看肉而定，白糖的量要把肉裹滿，每塊肉確保都裹滿糖。
3、用帶蓋的碗裝好，放冰箱冷藏。至少半個月即可。
材料:
原材料家豬前蹄500克調味料食用硝5克、鹽50克、胡椒粉5克、葱5克、姜5克
做法:
1、將皮肉分開，肉用鹽、硝醃製10小時，取出後用滾水沸去油、硝及鹽水，上籠蒸酥，備用
2、用葱姜水將豬皮用小火燉爛，取一不鏽鋼方形淺盤，將整張燉好的豬皮鋪平在底，再將蒸酥的純精肉放在面上
3、用燉皮的湯調好味，慢慢倒入盤中入冰箱冷凍即可。
開心貼士
豬皮凍的做法：鮮豬肉皮刮洗淨毛和污物，入沸水鍋焯後撈出，倒去污水，再放入鍋中加水煮開，用小火燜至六成熟撈出，與薑末同放入絞肉機中攪碎，放回鍋中旺火煮至濃白汁狀，出鍋，冷卻即成肉皮凍。
特別提示
要注意硝的用量熬皮湯時不可開大火沸騰，否則，湯水會混濁不清尚未結凍之前不要打開食用，因其既不成型又無口感
準備食材：
豬五花肉250克，豬肉550克，葱段20克，薑片15克，蒜泥15克，芥末油3克，鹽6克，花椒15粒，八角3克，香葉2克，料酒20克。
製作步驟：
1、將豬肉皮刮洗乾淨，放入沸水鍋中稍煮，撈出切成3-4釐米見方的片，放入盛器中，加入葱姜、花椒鹽、八角及適量水上鍋煮爛，然後將湯濾清即成水晶湯。
2、將豬五花肉洗淨，切成條放入鍋中，加入鹽、料酒和花椒八角香葉和適量水煮至肉爛，然後將肉撈出裝入容器中，倒入口中水晶湯，涼後置冰箱內冷凝即可。食用時可配以芥末油蒜泥等味碟上桌。
