品種問題，要是東北的，一般泡發比較大，另外木耳又分椴木種的，菌袋種的，都不一樣，還有，秋耳比較厚實，春耳相對薄一些
有的好木耳，特別是秋耳會厚一些，因為秋耳生長期基本上在夏末到秋季，氣温相對較低，長的較慢，所以秋耳會略顯小一些、厚一些。
而春耳生長期在春夏季節，氣温高，雨水多，長的快、長的大，耳質會略薄一些。
另外，有的木耳略顯黃色，請大家可以放心食用。環境的兩個方面會影響到木耳的本色：1、木耳菌受到霜凍的影響2、不見陽光且一直處於高濕度的環境中。還有一種情況也會影響木耳的顏色，那就是菌種的種類。
