1、把魚洗乾淨，魚頭剁掉備用，魚鱗刮乾淨，否則有腥味
2、把魚切成兩半，然後把魚刺整根挑出來，只剩魚肉
3、把魚肉剁成大塊，放進小盆裏，打入兩個雞蛋，料酒、生抽、少許食鹽醃製十分鐘。
4、鍋中倒入適量食用油，把魚頭、魚刺放入鍋中剪至金黃色，再加入清水，熬成白色奶油色的魚湯備用，這是魚頭、魚刺可以撈出扔掉。
5、鍋中加入少許食用油，把生薑、大蒜、大葱、朝天椒、花椒粒爆香，在加入郫縣豆瓣醬，然後倒入熬製好的魚湯，再把醃製好的魚倒入湯中一塊燉煮，等到鍋中魚湯快熬乾的時候，放入少量白糖和醋，就可以出鍋了。
6、這樣做出來的魚塊軟嫩爽口，一點沒有腥味。
7、需要注意的就是，魚塊放入魚湯中燉煮的時候，水要多一些，不要來回翻動魚塊，否則魚肉容易碎掉。
1，把草魚清理乾淨，把魚肚裏的黑膜刮掉，這樣可以減少魚的腥味兒。草魚從背部切開，但不要切斷！
2，準備一個碗，配料開始：1盅料酒，2盅醬油，1盅陳醋，1盅蠔油，1大勺白糖，1小勺胡椒粉，1小勺鹽。攪勻備用。
3，鍋中起油下葱薑蒜，適量花椒，適量幹辣椒，均勻炒香。
4，接着倒數咱們剛調好的料汁，緊接着就可以把處理好的草魚放入鍋中。
5，再加入一小碗水，大火燒開燉10分鐘。
6，這個時候湯汁是沒有沒過魚的，也就是魚身的一半吧。燒開後，用鏟子不服的把湯汁往魚身上多澆幾遍，讓上面的魚肉同樣的入味。
7，最後可以加一些自己愛吃的配菜，我加了金針菇和老公欽點的豆腐。這個時候可以撒點青紅小辣椒。再燉3分鐘就可以了。
8，出鍋撒點香菜，完成！
