1、看外觀。表皮沒有明顯傷痕的，外皮手感滑的，鬚根部分比較清晰，根根分明的，一般都是上品好高麗蔘。
2、看切面。真正好的高麗蔘頭部豐隆，切面沒有明顯的同心圓，而且不易鬆散。
3、掂手感。雙蘆頭的高麗蔘，質地堅硬，密度適中，在手裏拿着會有一定的重量感。這一特徵與假的高麗蔘或者質地不好的高麗蔘，一對比就會十分明顯。
4、聞氣味。優質高麗蔘頭部切開後會散發出濃郁特殊的香氣，假的高麗蔘或者質地不好的高麗蔘就沒有這麼濃郁的氣味
高麗蔘依形色又可分為水參、白參及紅參。高麗蔘的加工工藝複雜，不同的加工工藝製成不同種類的高麗蔘。將收穫的人蔘晾乾，挑選出質量最好的加工成紅參，其餘加工成白參。紅參和白參又按其粗細、外形、光澤好壞等分成天、地、人三個等級和等外品（尾參）。高麗蔘則是要選擇六年以上，雙蘆頭或馬鞍蘆，身體與腳的比例是6:4的為宜，沒有參皮的人蔘為上佳。
好的高麗蔘有三個顯著的特徵，即“馬蹄蘆、將軍肩、着黃袍”。
1、蘆頭大，雙蘆頭或馬鞍蘆為好。
2、脖子短而粗，扁而寬。
3、比例適中，與腿的長度比例為6/4為佳。
