原料: 鯉魚1條、花雕酒1小碗、白糖1小碗、大葱、姜、食鹽2小勺
做法：
1、準備好主要原料。
2、魚身上有兩條腥線，要去掉，能減少魚的腥味。
3、清洗乾淨的魚以胸鰭處下刀，將魚頭切下，魚身切成一指寬的段。
4、切好的魚段放入大碗中。（頭尾也不能浪費，做個豆腐湯也不錯哈）
5、葱切斜刀，薑切片，放入切好的魚段中，加入料酒。
6、加入兩小勺食鹽，抓勻醃漬30分鐘。
7、在一個大碗中倒入1碗花雕酒，一碗白糖，1小勺鹽攪拌均勻。酒和糖一定要多放放，要記住1:1的比例。
8、白糖和花雕酒攪勻後放置一會兒，白糖溶化會變得比較粘稠。
9、把糖酒汁蓋上蓋子，放入冰箱裏冷藏一會兒，用冰鎮後的糖酒汁醃魚效果更棒。
10、鍋置火上，放上幾片葱姜段，大火燒至水沸關火。
11、魚醃好後將薑片和葱段挑出來並將魚塊放在一個漏勺裏，用一個大勺舀熱水一勺一勺的淋在醃好的魚肉上，一邊淋一邊控掉多餘的水份，這樣可以有效的去除魚的土腥味。
12、淋過熱水的魚塊放在一塊潔淨的乾毛巾上吸掉多餘的水份。
13、炒鍋放油置火上，燒至六七成熱的時候放入魚塊。先不要着急用筷子扒拉魚塊，炸幾分鐘後等魚塊定型了再去碰它們。不然容易破壞魚塊的形狀。炸制的過程中一直用中大火。
14、扎至魚塊表面金黃了，用漏勺將魚塊撈出。
15、將魚塊再次放入鍋中進行復炸，這樣會讓魚塊更酥。魚塊炸到深金黃色，魚刺部分都變得很酥脆了就算炸好了。
16、魚塊撈出後迅速放入從冰箱裏拿出的冰鎮好的糖酒汁裏。
17、將魚塊放在糖酒汁裏浸泡幾分鐘後，將糖酒汁倒入鍋中。
18、中火燒沸，即關火。
19-20、熬過的料汁更濃稠了，將煮濃的汁再淋到魚上，這道菜就大功告成了。
