涼粉是用澱粉和水，加熱澱粉吸水膨脹，冷卻變涼後凝固成型。所以遇熱不化。
豌豆涼粉需要用豌豆澱粉和清水，比例為1:5，自制豌豆涼粉一般選擇160g的豌豆澱粉和800ml清水，先將五分之一的清水和澱粉完全融合，剩餘清水在鍋中燒開，再倒入澱粉水小火熬煮至透明，出鍋冷卻後了冷藏保存。
1、先將五分之一的清水放入碗中，加入全部的豌豆澱粉攪拌融化，再把其餘的清水倒入鍋中大火燒開。
2、將豌豆澱粉化開的水倒入鍋中，改小火慢慢加熱，不停的攪拌。
3、一直攪拌到冒泡就可以關火，然後自然放涼就可以切成凍條。
4、將黃瓜絲切成條放在涼粉上，小碗內加入葱薑蒜、生抽、香油、醋、辣椒油攪拌均勻，澆在涼粉上即可。
