要防止蘑菇變黑，可以先把切開蘑菇，在上面撒一些檸檬水，以減緩發黑的速度。再用保鮮袋裝好隔離氧氣，微壓袋口但不能密封，否則袋內濕度會加速腐爛，還可以低温冷藏，抑制酶活性保持蘑菇新鮮度，低温環境為-2到2攝氏度。
炒蘑菇的時候，可以在蘑菇外面包一層澱粉，在油鍋裏稍微過一下，這時候再撈起來味道不會受到影響，蘑菇也不容易變黑。
將蘑菇在水龍頭下衝洗去培養土，不要用手去搓洗煮沸一小鍋水，加入1小匙鹽巴投入蘑菇，水煮滾後煮1分鐘，熄火再泡1分鐘冷水將它沖涼後，取乾淨塑膠袋包裝冷凍或冷藏即可，隨時取用都還是新鮮的
