要焯水，芥蘭這種蔬菜比較硬，直接炒的話不容易熟，如果火候把握的不好就容易外焦裏生。吃起來口感也不會太好。所以炒芥蘭前最好先焯一下水，這樣蔬菜本身的營養價值不但不會流逝，反而更容易吸收。有人擔心芥蘭焯水後出鍋會不好看，其實並不會，芥蘭焯水後顏色其實會更加好看。
清炒芥蘭不用焯水。清炒芥蘭的做法：材料：芥蘭，蒜頭、食用油、食鹽
1、買回來的芥蘭截斷頭部，挑掉黃葉和老葉。用清水洗乾淨，要洗兩到三遍。
2、洗好的芥蘭莖部摘短，差不多4釐米長。比較粗的需要剖開兩半，如果比較老的話，則需削掉下莖部外皮。芥蘭葉子摘小塊。
3、把蒜頭掰開，去掉蒜頭的外皮，用刀把蒜頭切成碎粒備用。芥蘭瀝乾水分。
4、炒鍋倒入適量的食用油，開大火，油熱後，把蒜頭粒下到鍋裏爆香。
5、將芥藍放入鍋中，大火快炒大概1分鐘左右，加鹽調味就可以出鍋裝盤，就可以吃了。
