1、與釀造原料有關
通常釀酒原料上含有單寧、色素等物質時，酒體就會出現發黃。
比如有些酒釀造時會加入玉米，而玉米中含有葉黃素等，在其釀造過程中就會使酒液微微變黃。
除了玉米，還有高粱等，也會導致酒體變黃，不過這些都是正常的，並不會影響到成酒的口感。
很多白酒存放得當，時間久了，確實會越來越醇香，味道越來越好喝，而且顏色會發黃。但是不能因此説，所有顏色發黃的白酒就是好酒，這不是必然的關係。也不能説白酒的“顏色”越黃酒越老，味道越好，這完全不是必然的關係，不要被“忽悠”了。
白酒顏色呈現微黃主要原因有以下四類：
01、工藝原因
用曲量大、發酵温度較高等也會造成酒色微黃。
02、長時間貯存
經過長時間自然貯存以後，由於酒體中微量香味成分間相互發生一系列的氧化還原反應，使酒體變得微黃。
03、容器和管道運輸
含鐵質容器因塗料脱落會帶來酒色微黃陶瓷缸或罐裝酒過久，會因缸或罐裏面的物質溶入酒中致酒微黃長期使用劣質容器裝酒或者管道運輸，也造成酒的色澤微黃。
04、人為因素
人為添加食用色素，造成酒體偏黃。
發酵過程中產生顏色物質多見於醬香酒和兼香酒。醬香酒因為有高温堆積發酵，使得曲和料醅進行了酶促褐變和非酶褐變反應，這兩類反應都會產生呈黃色物質，其融入酒體，會給酒帶來一絲焦黃之感。
一般發黃的酒是白酒，是因為白酒在微生物的作用下會產生複雜的糖酵解反應，酒中的某些物質會發生顯色反應，故而白酒會發黃，隨着時間得推移，黃色會越來越重。
白酒在貯存過程中會產生氧化還原反應與酯化反應，氧化還原反應主要是酒中的一些醇被氧化為醛類，醛又氧化為酸而醇酸緩慢的酯化反應會使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升，隨着酯類物質的升高，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產生更為濃郁的酒香。這樣就會使正常生產的白酒顏色隨貯存時間的延長而略有發黃。需要注意的是，並非所有的白酒時間長了都會變成黃色。一般而言，濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色。
醬香型白酒釀造出來略黃，時間儲存越長，酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。另外，不同香型的酒隨着年份的貯存和受到儲存環境的影響，變黃的程度也會有所不同。
