麪粉的含水量是指麪粉本身所含有的水分量佔麪粉質量的百分比。首先，麪粉的含水量是一個工藝指標，含水量越高，廠家的利潤自然就越大。其次，含水量主要影響麪粉的貯存時間。麪粉的碳水化合物含量很高，很容易遭受黴菌的污染。而黴菌的生長，又離不開水分和氧氣。
一般來説，麪粉的含水量在14%以下，黴菌是不易生長的。如果麪粉的含水量超過15％，保存期就會明顯降低，我國的標準是不大於14.4%。麪粉的含水量會因為季節、物流儲運的變化發生變化。通常麪粉水分含量一般在12%-14％之間。在冬夏兩季大量存儲麪粉尤其要關注含水量的波動。
