川菜的十三種經典口味，很少有人吃全過，不信試試看
川菜自古講究“五味調和”“以味為本”。川菜的味型之多居各大菜系之首。下面向介紹幾種川菜中常見的味型。
紅油味
紅油味為川菜冷菜複合調味之一。以川鹽、紅油(辣椒油)、白醬油、白糖、味精、香油、紅醬油為原料。其方法是：先將川鹽、白醬油、紅醬油、白糖、味精和勻，待溶化，兑入紅油、香油即成。
川菜經典口味
蒜泥味
蒜泥味為冷菜複合調味之一。以食鹽、蒜泥、紅醬油、白醬油、白糖、紅油、味精、香油為原料，重用蒜泥，突出辣香味，使蒜香味濃郁，鮮、鹹、香、辣、甜五味調和，清爽宜人，適合春夏拌涼菜用。
川菜經典口味
麻辣味
麻辣味為川菜的基本調味之一。主要原料為川鹽、白醬油、紅油(或辣椒末）、花椒末、味精、白糖、香油、豆豉等。烹調熱菜時，先將豆豉入鍋，撒上花椒末即成。此味適合用於麻婆豆腐等菜餚。
川菜經典口味
芥末味
芥末味是冷菜複合調味之一。以食鹽、白醬油、芥末糊、香油、味精、醋為原料。先將其他調料拌入，兑入芥末糊，最後淋以香油即成。此味鹹、鮮、酸、香、衝兼而有之，爽口解膩，頗有風味，適合調下酒菜。
川菜經典口味
椒鹽味
椒鹽味主要原料為花椒、食鹽。製法：先將食鹽炒熟，花椒焙熟研細末，以一份鹽、兩份花椒的比例配比而成。適用於軟炸和酥炸類菜餚。
川菜經典口味
酸辣味
酸辣味以川鹽、醋、胡椒粉、味精、料酒等調製而成。調製酸辣味，須掌握以酸味為主，辣味助風味的原則。在製作冷菜的酸辣味的過程中，應注意不放胡椒，而用紅油或豆瓣。
川菜經典口味
椒麻味
椒麻味為川菜冷菜複合調味之一。以川鹽、花椒、白醬油、葱花、白糖、味精、香油為原料。先將花椒研為細末，葱花剁碎，再與其他調味品調勻即成。此味重用花椒，突出椒麻味，並用香油輔助，使之麻辣清香，風味幽雅，適合四季拌涼菜用。
川菜經典口味
糊辣味
蝴辣味的調製方法：熱鍋下油燒熱，放入乾紅辣椒節、花椒爆香，調入川鹽、醬油、醋、白糖、姜、葱、蒜、味精、料酒，用大火調勻即成。乾紅辣椒節火候不到或火候過頭都會影響蝴辣香味的產生，因此要特別留心。
魚香味
魚香味為川菜的特殊風味。原料為川鹽、泡魚辣椒或泡紅辣椒、姜、葱、蒜、白醬油、白糖、醋、味精。搭配時，鹽與原料碼熒上味，使原料有一定的鹹味基礎白醬油和味提鮮，泡魚辣椒帶鮮辣味，突出魚香味以姜、葱、蒜增香，壓異味，用量以成菜後香味突出為
