韭菜需要焯水嗎
第一次聽説，韭菜用的最多的是包餃子包包子，其實現實生活中韭菜是不需要焯水的，韭菜葉子細而長而且柔軟，如果焯水了就沒有辦法切了，再加上調餡時韭菜出水份並不多，所以沒有必要焯水，需要焯水的是菠菜而不是韭菜。
韭菜在下鍋炒之前是不需要先焯水的，如果焯水的話韭菜就很容易爛掉，這樣就會影響韭菜的口感。因此只要在處理非菜的時候將韭菜清洗乾淨即可。
但如果是已經比較老的韭菜的話，在烹飪之前可以稍微的焯—下水，這樣這種韭菜口感較硬，不易嚼碎，焯—下水能使得其口感更好。
韭菜不一定要焯水，看你用在什麼地方，如果是包餃子而用的配餡，那最好焯水。
因為韭菜切成碎粒後，直接與肉末和調料混合時，鹽分會使韭菜殺出湯水，導致餡料水分重，粘乎乎的很難裹成餃子，所以説先焯水，再擠掉韭菜中的水分，這時候韭菜就會變軟，很易溶入餡中。
