下酒菜的源頭

下酒菜是指喝酒時常吃的菜餚，如花生米、藕片、火鍋等，大多用涼拌的做法，宜放糖類對護肝有好處。

“下酒”一詞，最早見於南北朝時的《齊民要術》，説鯉魚脯“過飯下酒，極是珍美”，這無疑是隨着物資的豐富和烹調的升級，古人過得更講究了。

到了唐宋，下酒就是日常需求了，像《東京夢華錄》這樣的書裏，數不勝數。比如“賣貴細下酒，迎接中貴飲食”“小酒店，亦賣下酒，如煎魚……血羹之類”。