食材明細
黃豆適量
紅辣椒適量
食用油適量
薑末適量
鹽適量
五香粉適量
白糖適量
白酒適量
做法步驟
1
幹黃豆用温水泡上,我是頭天晚上泡上的第二天早上就可以了。
2
泡了一夜的水乾黃豆都喝成了大胖子,撈出把水控幹。
3
黃豆控水的同時,把買來的線椒洗洗也控控水,辣椒把不要掰掉,切的時候再掰免得裏面進水,姜塊扒皮。
4
吃過早餐洗的辣椒到中午吃過午飯就可以切了,辣椒掰掉把,從中間刨兩半,剁成辣椒丁。姜塊切成末。
5
炒鍋放入油,油的量要超過黃豆兩公分的高度為好。油燒熱把控好水的黃豆放入油炸。
6
炸到黃豆皮起皺,有個別黃豆浮起為好,把薑末放入。
7
薑末放入後,把辣椒也放入,放入辣椒時會比較嗆口。
8
辣椒炒到有個別辣椒只剩皮的時候就可以啦,放入鹽,五香粉,白糖,鹽要比平時做飯鹹些為好,鹹些比較耐保存。
9
五香粉放入後,兩分鐘左右放入白酒,什麼白酒都可以,我放入了有一次性杯子大半杯。隨後在炒四五分鐘就ok了。
10
涼後放入保鮮盒,或者玻璃瓶裏就可以啦。
白豆辣椒醬的家常做法
1、將挑選好乾淨的黃豆,煮熟透(用手輕輕一捻就粉碎為佳).找一干淨的筐或板把豆子晾涼(煮豆剩餘的汁不要)。
2、找一潔淨的容器(口比較寬為好)把晾涼的豆子倒入並加少量麪粉(以能拌勻豆子為度)拌均勻稍壓實,用一干淨布或紙蓋住,在常温下發酵,等到豆子表面長有白色的菌絲為佳(變成黃色,黑色就不能做了).
3先煮好食鹽水(要放涼才用)可以加少量香料(要比做菜的鹹),三花灑適量(多了封閉時間要長一點),辣椒粉,把發酵好的豆餅稍壓碎一同拌均勻後倒入帶蓋潔淨的罈子,封閉30----45天就可以了