什麼是泡油炒

泡油炒是對鮮嫩食材做的一個預處理，首先對食材先進行醃製，徹底入味，也能去除食材附帶的羶味或腥味，之後把食材浸入高於食材2倍或2倍以上的熱油中，快速制熟撈出，這樣做使食材快速熟透，並且保留食材內部的水嫩，而直接下鍋炒的話容易使食材脱水，失去原本的鮮嫩。