今天我給大家帶來的是南瓜炒牛肉的做法,想吃的朋友下面和我一起學習做着吃吧。
南瓜炒牛肉的做法
花姐有個盆友小A,不愛吃糯糯的東西,什麼燉到軟爛的芋頭、紅薯、南瓜,統統入不了她的法眼。
就家常菜來説,炒南瓜和燉南瓜明明用的是同一種材料,燉的吃不了幾口,炒的清脆,小A可就要“大開殺戒”了。
▲ 做了好吃的葱香芋艿,有時被我自己獨自“包圓”~
問過她:難道你覺得燉南瓜不招人喜歡?
小A説:清炒嚼得乾淨利落,多爽!
花姐試了試,把南瓜炒的像土豆絲一樣清脆——比土豆絲還多了一份特有的甜味!
不知道你們試過沒呢?從前南瓜牛肉一鍋燉,今天一同清炒了去~
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RECIPE
南瓜絲炒牛肉
材料
青皮南瓜 1個 / 牛裏脊 200g
大蒜 2瓣 / 澱粉 適量
調料
生抽 / 白砂糖 / 鹽
▼ 1. 南瓜處理:花姐買了綠皮南瓜,對於黃皮南瓜果肉相對緊實,同時因為用於炒菜,在挑選南瓜時,儘量選擇嫩一些的。
去皮切絲,清水加1小勺鹽,放入南瓜絲浸泡10分鐘,去除澱粉。(和土豆絲同理,為了讓它更脆。)
▼ 2. 牛肉處理:牛裏脊去除表面筋膜,同樣切絲,1瓷勺生抽、半瓷勺白糖,少許清水,用手抓勻。
靜置20分鐘後,加入適量澱粉和食用油,抓勻。
▼ 3. 牛肉滑油:鍋內倒油,油鍋三四成還未冒白煙之前,放入牛肉絲滑10秒左右,變色撈出備用。
▼ 4. 入鍋翻炒:鍋內留少許油,爆香蒜末,加入牛肉翻炒。
加入南瓜絲,快炒。
翻炒至南瓜絲斷生,出鍋前加少許鹽調味(不需太多,牛肉已經醃製過)。
» 這是一道快手菜,南瓜入鍋後炒一兩分鐘左右就足夠了,要的是南瓜絲有清脆甘甜的口感,炒過頭南瓜絲就會變的比較面了。
▼ 5. 裝盤:盛出裝盤,最後可撒少許葱花點綴。
▼ 6. 享用:南瓜的自然甘甜,和肉類搭配有着提鮮的效果。南瓜脆,牛肉嫩,真是鮮美生動啊!
關於一些根莖類食材嫩與脆的選擇,之前零零散散一直有提到,主要有土豆、山藥和南瓜三種:
表皮粗糙,有均勻分佈小黑點的土豆,吃起來面面的,適合燉煮;表皮乾淨光滑,沒有黑點土豆,吃起來是脆的,適合做炒菜。
細一些鐵棍山藥熟制後是粉的,適合做山藥泥或燉湯;粗一些的菜山藥(普通山藥)熟制後是脆的,適合炒菜。
南瓜的種類更繁多一些,一般來説,黃皮的老南瓜口感粉糯,適合燉菜,而青皮的嫩南瓜,就適合炒菜了。
對了,選了粉糯的南瓜芋頭土豆等,又不想他們在燉煮時爛成糊糊,煮之前用油煎一下就好啦!
這些食物,你們喜歡吃粉的還是脆的呢~歡迎留言和花吃姐姐分享哦!