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水多,手法都有關係。做麪包麪糰有幾點:打面要加足夠量的冰塊,不然攪拌的時候温度高了,面發過了就沒用。
要經常扯一點出來拉一拉,看看彈性。扯開,使面變薄,能扯的跟面膜差不多,厚薄均勻,破洞的邊緣也很平滑就差不多了。
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