煮白菜前應泡多長時間，是依據大白菜來源於而定，家種的大白菜，沒有化肥，清理乾淨就可以如果是銷售市場買的大白菜，能夠侵泡十五分鐘以上，隨後清理乾淨就可以。
大白菜煮要多長時間，一般沸水後放大白菜，嫩的煮1分鐘就可以了，略微老的煮2，3分鐘
乾白菜其實就是原來的鮮白菜曬成了幹，然後易於保存，經過一段時間之後再食用的時候要先拿冷水泡一下，嚴格的説是不需要煮的，因為泡幹了的東西只要水泡開就跟鮮的應該是一樣的。你就想一下買來的鮮白菜你需要煮多長時間這個大概其就煮多長時間就可以食用了。
乾白菜是在陰涼透風的條件下曬乾大多數是在秋天也就是在秋收的時候用不成科的白菜曬乾這樣比較好吃， 煮時很多方法第一先用涼水或温水，開水浸泡都可以煮的時候一定涼水和泡好的乾菜一起下鍋開鍋後十來分鐘就可以煮好的乾菜顏色綠綠的
