牛肉刀削麪的湯汁做法
主料:
牛肉300g
輔料:辣椒油適量油菜兩三顆葱末適量香菜末適量
烹飪步驟
1· 牛肉切小塊水煮，裏面添加八角一塊，花椒麪適量，醬油兩小勺，葱段兩個，薑片三片，直至牛肉軟爛。
2· 將湯盛入大碗中，加適量鹽，牛肉撈出，鍋中放油，熱鍋中放幹辣椒爆香，郫縣豆瓣醬兩小勺，炒出紅油後放入牛肉塊，一大勺醬油，味素適量，十分鐘後盛出
牛肉刀削麪的湯汁怎麼做
湯汁做法如下↓
首先選用些嫩牛肉，依序加牛脊骨、腿骨和牛肝，其次按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋，完後加少許綠蘿蔔片開始熬湯(熬湯時，必須將調料用小布袋包起來，以便鍋底不剩料)。食時只選用調好的清湯，佐以牛肉丁、香菜和蒜苗、辣椒油即可
