茶葉在開水浸泡的過程中，水温逐漸下降。芽頭吸水以後，在水裏慢慢地下沉。而其在下沉的過程中，由於茶梗的部位儲存的水分更多，比重會更大一些，所以茶芽在水中緩緩地豎立起來了。
隨着茶芽吸水量的不斷增加，整顆芽頭都已經富含水分，比重逐漸加大，豎立在水中的茶芽也漸漸地倒在了水中。
泡茶時茶葉會在水中立起來是因為泡的茶葉是頭採茶，也就是芽頭，芽頭相對於其他部分是最嫩的部分，經過沖泡之後，由於芽頭的馬蹄頭相對較重就會在杯子裏豎起來，假如是後期採摘的茶葉，有芽有葉，甚至都是以葉為主，沖泡之後就會在杯子裏飄起來了，無法豎立。
芽頭泡後在杯子裏豎立，除了茶湯的口感之外，還有欣賞的角度，所以在茶藝表演上經常可以看到，能立起來的茶葉從選茶上，都是選的單芽，芽心，以明前茶居多。
