老面饅頭可不可鹼和蘇打一齊放

蒸老面饅頭，應該是要認真的觀查面的醒面時間，不能讓面醒發的太長時間，那樣做出的饅頭口感會酸，我認為做老面饅頭在開始發酵時，放點蘇打能助面很好的發酵，面醒發好了再加點鹼面，一方面是鹼能增香，再一方面就是如果面醒發過長了，鹼能去掉因醒發而產生的酸味，應該放鹼，蘇打。

可以的這個我試過，不論是鹼面還是蘇打用到發好的面裏否是為了中和裏面的酸性物質產生二氧化碳，這樣蒸的饅頭由於充滿了氣體就變得軟乎了。

他們分別是碳酸鈉和碳酸氫鈉，都屬於酸鹼反應，產生氣體。有的人愛吃老麪肥的饅頭，有一中特殊的味道。