1、厚芡: 在調製時，用澱粉多，加的水分或液體調味品少，芡的濃度大，叫做厚芡。這種芡濃度不同，又分為最厚芡和較厚芡兩種: 最厚芡，一般習慣稱為包芡、爆芡，這種芡是芡中濃度最稠的，大多數加液體調味料，也就是兑汁芡。主要用於爆、熘、炒等技法。勾芡以後，菜餚的湯汁稠濃，包裹在原料表面上，盛入盤內萊餚不散、不流汁，吃完菜後盤內基本無汁。但也有不加液體調味料的厚芡(只用清水調成)，這主要是烹調的菜餚，下調料有嚴格的先後次序要求，不能混在厚芡裏一起下鍋，只有在下調料後，才勾厚芡。但大多數菜餚，都是調成兑汁芡，比較適應旺火速成的烹調技法的需要。
較厚芡，又稱糊芡，適用於燒、燜的技法。勾上糊芡後，湯汁變濃，湯、菜融合，柔軟潤滑，口味變厚。這種芡一般不加液體調味品，濃度也比最厚芡略稀，使湯水成糊狀為準。
2、薄芡 統稱熘芡、流芡，在調製時，芡的濃度也較稀。但因菜餚的要求不同，大體也分為稀芡和最稀芡兩種:
（1）、稀芡，有的叫琉璃芡、二流芡，菜餚勾上這種芡後，一部分掛在菜餚上，一部分從菜餚上流向盤中呈琉璃狀態。這種芡大都加液體調味料，適用於熘菜，特別適用於熘菜中大型或整隻(條)菜餚。
（2）.最稀芡，又稱米湯芡，即勾芡濃度只能像米湯那樣稀，是芡中濃度最稀最薄的，多用於燴菜。使菜餚的湯汁變得濃度稍大一些，以便主料浮起，口味變得較厚而滑。
