燉糕做法

原料：黃米粉 500克，豬肉 400克，鹽 1勺，海帶 1碗，油 適量，幹辣椒 5個，葱 2根，花椒 20粒，八角 3個，桂皮 2段，香葉 3片，料酒 適量，老抽 適量，冰糖 4塊，腐乳 2塊，雞蛋 2個，姜 3片，蒜 3瓣，水 適量。

做法：

1、豬肉稍凍切塊，將肉焯水去除雜沫洗淨。

2、冰糖放炒鍋熔化，等顏色變為褐色，稍有一點冒煙時，把肉塊放進去翻炒。

3、稍侯放老抽、腐乳、料酒繼續翻炒。

4、放葱、姜、蒜、幹辣椒等已準備好的調料翻炒。

5、放入水，水量為沒過肉為宜，等水開了時，中小火燉1個小時左右。

6、雞蛋煮熟剝皮備用。

7、等肉燉到七八成熟時，放鹽、放雞蛋燉。

8、黃米粉慢慢倒入水，邊倒水邊用手攪拌，使它成為一個個的小麪糰。

9、用雙手把攪拌的小麪糰輕輕揉搓，使糕面更加的細碎，然後把糕面均勻地撒在鋪了籠布的籠屜上，撒一層，蒸五六分鐘，再撒一層，再蒸五六分鐘，依次把糕面全部弄完，最後蒸上八九分鐘。

10、糕蒸好後，提起籠布的邊角，反手把糕倒入盆裏，去掉籠布。

11、趁熱進入“拆糕”，用兩手抹上油，反覆揉翻拍打黃糕，記得最後一定要往黃糕上抹油，防止黃糕變幹

12、舀碗燉肉，拽一塊黃糕，燉糕就做好了。