小麥發芽上面有點發黴不能做麥芽糖，小麥正確發芽後上面不應該發黴，正確做法如下：
材料：帶殼的大麥500克、糯米10斤。
1、把大麥清洗乾淨，放在水中浸泡24小時左右，撈出控水，放在白色的布上裹好，放置陰涼處，用物品隔住光線。每一天淋兩到三次水，這個過程大約4-6天，温度高時間就稍短些，温度低時間稍長。
2、生好的大麥芽，生成這個長度，麥芽糖做出來，糖帶點麥芽的青氣。
3、糯米浸泡1個小時左右，隔水蒸熟。比平時蒸米飯稍軟些，放至40-60度，沒有温度計，用手指試下，感到稍微有點燙就可以然後把剁碎的麥芽放進去混合均勻。放温暖處發酵6-8小時。
4、發酵好的。
5、用乾淨的布袋裝好過濾，建議過濾兩遍。
6、這個是過濾好的，米白色像是米湯一樣。
7、大火燒開，然後小火慢熬。期間要重複用勺子把上面漂浮的白色的物質撇掉，一定要勺子輕輕攪動，不然會糊鍋底的。
8、熬好的麥芽糖。用筷子尖沾下麥芽糖，可以拉出絲即可。圖片上的麥芽糖稍微有點稀，要直接食用的可以在熬時間久些，色澤更美。麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。
