人蔘是一種多年生草本植物，因此會生長多年，不會凋謝和枯萎。其中的營養物質也在此過程中逐漸的增加，也就是説人蔘的參齡越長，其中的營養物質也就越豐富，也就能夠起到更強的滋補功效，進而起到相應的調節血壓，降低血糖，降低血脂等神奇功效。
人蔘會經過三年的生長即可以成熟，但當人蔘生長到5~6年，其中的營養物質才會達到頂峯，因此市面上主要銷售的為5~6年生的人蔘，然而野生人蔘生長於原始森林之中，不易被人們發現，因此生長了幾十年，幾百年的都會有。
白參一般在8至10年左右的山參多數在10年至20年以上紅參、高麗蔘都是人工養殖的，所以其參齡一般都在6至10年左右。
