豬肉1000克，生薑4片，香葱50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒50ml，清水600ml
做法:
1、首先選肉要選肉厚，多層次，肉質緊緻的帶皮五花豬肉。
2、將豬肉切成40mmx40mm的方塊，並用粗棉繩綁成十字結，扎口朝下。
3、平底鍋內放半碗油，將肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉塊備用。
4、取一大砂鍋，鍋底鋪上一張竹篾。（這樣防止肉塊燒焦）
5、在鍋底墊上香葱及薑片。
6、將煎好的肉塊平鋪在鍋裏。
7、炒鍋內放入80克冰糖及50克清水，小火燒至冰糖溶化。
8、鍋內冒煙，冰糖轉為深褐色。
9、放涼後加入清水50ml，重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。
10、將生抽，老抽，糖漿水，花雕酒50ml加入鍋內。注入清水600ml，水量至豬肉的2/3位置，加蓋大火燒開後轉小火燜約60分鐘。
11、約30分鐘時，將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。約45分鐘時再翻轉過來，直制水份燜至只剩鍋底位置。
12、將豬肉擺放在大碗內，倒入剩下的湯汁，放入剪開口的紅棗，再倒入花雕酒30ml。鍋內燒開水，將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可。
1
大塊新鮮豬五花肉，洗淨，冷水下鍋，煮沸，加料酒，撇去浮沫，煮約4、5分鐘，撈出至案板
2
改刀成約4、5釐米見方的塊
3
香葱一把，去根洗淨姜塊數顆去皮拍鬆八角2、3個，花椒、桂皮、丁香少許
4
取一砂鍋，將香葱均勻平鋪至鍋底，姜塊均勻放好，肉皮朝下碼放整齊，均勻灑入香料，倒入料酒、老抽、生抽、冰糖，並加温水至肉頂端以下，大火燒沸，轉至最小火，蓋悶約兩個小時，後半時加一次鹽
5
開蓋，將肉塊輕輕翻面，肉皮朝上，再文火煮約半小時即可
