主料：
鱔魚片500克
輔料：
蒜苗120克
大蒜10克
葱10克
味精1克
生薑15克
花生油125克
配料：
紹興料酒15克
醬油10克
花椒粉3克
味精1克
醋2克
芝麻油2克
精鹽2克
郫縣豆瓣30克
做法：
1、把鱔魚片洗乾淨，斜刀切成粗絲，去掉鱔魚的頭尾。
2、把蒜苗切成長段，郫縣豆瓣剁細，生薑、大蒜、大葱切成絲備用。
3、炒鍋置火上，放入花生油燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒，反覆煸炒，炒幹水分，炒至鱔魚絲幹香亮油，注意要不停地翻炒，不要把鱔魚絲煸焦了，之後放入剁細的郫縣豆瓣，把豆瓣炒香，再放入醬油、紹興料酒、精鹽炒勻，放入薑絲、蒜絲、葱絲、蒜苗翻炒，淋上醋、芝麻油，加味精顛翻幾下，盛入盤內，撤上花椒粉即可
