主料：
羊肚，200克
羊肥腸(大腸)，200克
羊肉(肥瘦)，200克輔料
羊心，100克調料
大葱，15克
姜，10克
花椒，5克
八角，10克
香菜，20克
鹽，3克
蝦油，50克
芝麻醬，100克
味精，2克
羊雜碎湯的做法：
1、將鮮羊肚洗淨，揩掉油，放至即將開的水鍋裏燙一下，撈出，放案板上颳去肚毛，洗淨備用羊肥腸反覆洗淨，用筷子穿翻地來，盤起用繩子拴住將羊心洗淨備用
2、將以上處理好的羊肚、腸、心一同放入開水鍋裏煮一下，焯出血沫，撈出，涮淨
3、鍋裏換清水燒開，放入羊肚、腸、心及葱段、薑片、花椒、大料、鹽，大火燒開後改用小火燉二小時以上，直至軟爛，撈出，原湯備用
4、將羊肚切成3釐米長的細條，羊肥腸切寸段，羊腰窩肉切成骨牌塊，羊心切厚片，香菜切末備用
5、湯鍋上火，放入原湯500克，再將切好的主料放入，燒開，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，隨香菜末、麻醬、滷蝦油一同上桌健康提示動物下水中蛋白質、維生素含量比肉高，但是含膽固醇也比肉高，往往製作時連同下水中的脂肪一同下鍋，使本菜不論是含脂肪量或膽固醇量都比較高。
食材：羊肉380克、料酒1片、葱8克、姜12克、花椒8粒、幹桔皮6克、山楂8克、鹽適量
做法
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。
2、用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。
3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。
4、中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒。
5、接着放入花椒、葱姜、幹桔皮和山楂。
6、蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後。
7、把桔皮和山楂撈出，接着撒入適量的食鹽。
8、轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了
1、羊肉切成約3釐米見方的塊後撒上鹽、胡椒粉和麪粉，放法蘭板中用油煎黃後噴酒和辣醬油，放入燜鍋內燜2至3分鐘
2、洋葱切丁用油炒黃後蒜末略炒，加番茄醬熬透後放入油麪醬使化開，一齊倒入鍋內，加適量水（水面與羊肉相平），燒滾後加入鹽、胡椒粉調，蓋上蓋，用文火燜，羊肉燴至八成熟時放入四季豆同燴。出菜時將番茄塊放入沙司內略滾後即可裝盤。
