蒸大閘蟹，如果只是燒過了裏邊水乾掉，並沒有把螃蟹蒸糊掉，那麼是完全可以吃的，只要螃蟹沒受影響，隨便怎麼吃但是如果螃蟹變黑了，那是不能吃的
可能蒸老了，但是還是可以吃的，只不過味道和口感會變差。
蒸河蟹的時間一般不超過開水後18分鐘。久而久之，肉就會變老變硬。蒸螃蟹時，如果沒有水，螃蟹就會燒焦變苦。我們的方法是把一個鐵碗扣在水裏，這樣水就不會幹了。螃蟹也不幹。很好吃。
蒸螃蟹時，也要注意不要用熱水蒸。如果用熱水蒸煮，螃蟹會受熱不均，腥味特別強烈，營養損失很大。因此，蒸螃蟹時，建議用冷水蒸。蒸蟹不僅沒有腥味，而且不會失去營養，蟹黃的味道也很好。
