火鍋辣的先沸騰原因很簡單就是辣椒料理含有一定的油脂，是這層油脂覆蓋住了整個表面。所以熱量散發不岀來、因此先沸騰很正常，去年去重慶到處都是火鍋店、基本都排隊等候，但吃的速度比較上海快很多，可能就是沸騰快吃得快有某些關係吧。
火鍋辣的先沸騰因為油的密度小於水，所以油永遠在最上面起到一個密封作用使熱量不容易損失，所以先沸騰。火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。
其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保温效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，解鬱除濕，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少咸宜，至冬之佳品。
火鍋鴛鴦鍋裏面辣鍋先沸騰的原因是因為油比較多，辣鍋最上面是一層紅油，油是不揮發的，還會阻止熱氣蒸騰。
因為油的密度小於水，湯汁在吸收熱量的同時，也在不斷散發熱量，這樣上面的麻辣紅油可以起到保温的作用，減少熱量散失，熱量比清湯的面容易積累，所以麻辣紅油湯會先達到沸點。
鴛鴦鍋裏面的白鍋類似於煮湯，紅油鍋類似於煎油。紅油鍋這種上層是油下層是水的，油的沸點較高，下面的水已經沸騰的時候，油還沒有，而油又相當於蓋個鍋蓋，熱氣升不起來，沸騰的水不接觸空氣則可以更好的鎖住熱量，這樣就會開得更快。
煮湯的時候，水的沸點為100℃，而油的為200℃左右，火鍋中水和油都不是純淨的。因此火鍋的沸點多少也會有一些差距，這樣就可以確定，火鍋裏的紅湯要比清湯的沸點高。
