下大醬時間的由來

長了白毛的就是已經發酵好了，可以下大醬了。説起下大醬的時間，還有一個講究，那就是必須在農曆的四月初八、四月十八、四月二十八這幾天下，姥姥説只有這幾天下的醬，才能下得好。

“下大醬”，可不是將醬曲子放進缸裏倒上水就行了的。下大醬的水是按照五斤黃豆，一斤鹽，十斤水的比例熬成的。等鹽水熬成放涼之後，才能加到下醬用的缸裏去。將鹽水倒進缸裏之後，姥姥將醬曲子敲成小塊，放進醬缸裏，然後用紗布將醬缸罩上，放在能曬到太陽的地方。