水晶蝦仁為什麼用鹼水洗

蝦仁這樣處理，讓你吃到酒店的那種爽滑Ｑ彈的效果。貢獻一個正宗水晶蝦仁的製作方法，很繁瑣，但絕對正宗美味牙籤從蝦頭挑出蝦線，撥殼取蝦仁，加幾勺食鹽手捻搓蝦仁，蝦仁的一些黑藍色素會滲透出來，接着加入小蘇打或食用鹼捻搓一會，靜置半小時，接着放在流水中沖洗一個小時去除鹼味鹹味，蝦仁會變得透明有彈性