釀葡萄酒第一次發酵長短的影響

適當延長髮酵時間有助於葡萄中優質多酚和內容物質浸出，但是這個要求葡萄原料的衞生狀況非產好（無爛果）。

而且果皮比較厚的葡萄，延時浸漬過程中要不斷的品評，確定質量適時終止發酵，過渡延長不但微生物感染後揮發酸也就是醋酸升高，另外皮渣分解過渡造成原酒分離和過濾困難，是後期葡萄酒渾濁的重要因素之一。