清江魚不適合，鱖魚，草魚等適合。用料:
鱖魚1條，白砂糖2勺，食鹽1勺，番茄醬1大勺，料酒適量，生粉適量，食用油適量，葱適量，生薑適量，玉米粒少許，豌豆少許，胡蘿蔔粒少許，水澱粉少許，清水少許。
做法
01
鱖魚去內臟，洗淨，切去魚頭，從中間剖開，尾部不切斷
02
用刀橫切去除中間的魚骨，再把魚肚中間部位帶血和刺的肉去除
03
魚皮朝下，在魚肉上斜切直刀，不要切斷魚皮
04
再反方向斜切直刀，使魚肉呈現菱形花紋，放碗中備用
05
碗中加入葱、姜、料酒和鹽，用手抓勻
06
取適量生粉，將魚身放入盤中均勻的裹上生粉
07
鍋中倒入適量油，中大火燒至7成熱，將裹好生粉的魚肉放入鍋中
08
再將魚頭放入鍋中一起炸，炸至魚肉變金黃色即可撈出，瀝油放碗中備用
09
另取鍋，鍋中倒入少許油，燒至2成熱，調入番茄醬，攪拌均勻後倒入適量清水
10
番茄醬汁煮至沸騰後調入糖，攪拌均勻將玉米、豌豆、胡蘿蔔粒倒入鍋中
11
加入水澱粉，攪拌均勻，煮至湯汁粘稠即可出鍋最後將湯汁淋在炸好的魚肉上，即可食用。
