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海鮮類食材加入適量檸檬汁,去腥效果更好。料酒的主要成分是黃酒,含有一定量的酒精,在酒精揮發時可以帶走腥味,另外還含有有機酸類、氨基酸、酯類、醛類,因此鮮香味濃郁,達到提鮮的作用。
所以,並不是加了料酒就能去腥,必須達到讓酒精揮發的條件,否則加了也白加,反而還會壞菜,讓味道更腥。
體現不出來的。料酒的作用是去腥解膩。適用於動物性原料的烹製。檸檬汁的作用主要是酸。加點鹽就可以襯托出來。我們做豬扒的調味汁就是這樣子滴。
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