一、焗蝸牛
材料：罐裝蝸牛1小聽、洋葱半個、芹菜葉15克、土豆750克、蛋黃1個、黃油150克、白蘭地、鹽、胡椒粉、蒜末少許、鮮奶油15克
1、將蝸牛去殼，殼洗淨待用
2、洋葱、芹菜葉切細末，加少量鹽、胡椒粉調勻，待用
3、土豆去皮、切塊、煮熟、搗爛成泥，加鹽、蛋黃、鮮奶油調勻
4、將蝸牛肉放鍋內，用黃油翻炒
5、加白蘭地及鹽、胡椒粉，蒜末拌炒均勻即可起鍋冷卻
6、在蝸牛殼內先填入少量黃油，將蝸牛肉裝進後再用黃油封口
7、在焗盤裏鋪上土豆泥後，將蝸牛殼放上固定，然後入烤箱，焗至殼內黃油沸爆即可。
二、紅燒蝸牛肉
1、將蝸牛肉洗淨，把冬菇、冬筍分別切成塊，青葱切段，分葱白與青葱待用
2、熱鍋注入少許油，投入葱白段炒出香味
3、加入蝸牛肉、冬菇、冬筍、蝦米肉同炒一會兒
4、烹入紹酒，加醬油、白糖炒上色，注入清湯，文火燜至湯汁濃稠時，撈出，盛入碗中，上籠蒸1小時
5、取出蒸碗，把蝸牛料倒入鍋中，加青葱段、味精、胡椒粉調好味，用濕澱粉勾芡，淋上少許食油，起鍋倒盤即可。
