1、豬板油和肉皮洗淨備用。鴨子殺好去毛剖好,洗淨瀝水後,將鴨頭從右翅下彎至鴨肚上,用麻線紮緊,備用。葱洗淨打成葱結,老薑用刀背拍碎備用。
2、燒一鍋水,水煮開後,肉皮下水淖一下撈起。
3、鴨子也同樣淖一下撈起。
4、將板油和處理好的內臟,塞進鴨肚裏。
5、將鴨子和肉皮、葱結、老薑以及適量的調味料放入高壓鍋中,加半鍋水,壓煮20分鐘。
6、將高壓鍋內所有的材料倒在鐵鍋中,中小火再燉煮1小時左右至收汁即可。
1、取豬胰臟1塊切碎與老鴨同煮,鴨肉易爛且湯汁鮮美。
2、燉老鴨時,加幾片火腿肉或臘肉,能增加鴨肉的鮮香味。
3、在鍋裏放幾粒螺螄肉與老鴨同煮,任何陳年老鴨都會煮得酥爛。
4、將老鴨肉用涼水加少量食醋浸泡2小時,再用文火燉制,鴨肉易爛,且能返嫩。