鄉土味道:1.入淨白菜外面老的，蟲蛀，腐爛，根部部分，餘下切去菜葉部分(菜葉做燉菜類)，留菜梆部位，去整片掰開來，用清水洗淨
2、食醋(紅醋最好)若干，以可淹沒所清洗菜梆為量，淨大蒜500g。
3、以食醋為參照，加入食鹽1.5%，味精0.8%，白砂糖1.2%.加入食醋中溶解。可依據個人口味調製。
4、用食用器皿(瓷壇帶蓋最佳)，先放入大蒜，然後放入菜梆，再澆入調味好的食醋，要淹沒菜梆。蓋好壇蓋。
5、放陰涼處，7天后即可切絲涼拌食用。
1、準備葱花，辣椒粉，白芝麻，白菜，蝦皮，蝦油，生薑泥，蒜泥以及大白菜。
2、先把白菜一分為四，分別放到開水裏面焯燙5分鐘，再把水分控幹，放涼以後切成長段。
3、再把調料全部都放進去攪拌均勻，把泡菜醬和白菜攪勻，放到密封的容器當中，室温下放置一天左右冷藏，大概的食用期在10天到14天左右即可。
食材準備
白菜，蘿蔔，蝦皮，糯米粉，韭菜，梨，蘋果，鹽，雞精，糖，蒜，姜
辣白菜泡菜的做法步驟
1、白菜洗淨，空幹。
2、把蘋果、梨、姜、蒜切成末(我比較懶，用料理機攪拌起來的)，蘿蔔切成絲(呵呵，我切的比較粉粗)，韭菜切成斷，蝦皮切成末。
3、洗淨的白菜用鹽醃起來，一層層正反面都要抹到，菜葉可以稍帶一下，不用太多的鹽，因為菜葉很容易入味，摸好後放置一晚。
4、糯米粉用開水攔均(大家一定要先拿開水拌好了在上鍋裏煮，我就是急了，直接倒鍋裏了，上面有克粒狀的)。
5、拌開後，開火煮，要不停的攪拌，要不會糊底的，一直接到有點透明瞭。
6、等糯米冷了後，把準備好的配料，再加上點鹽、雞精拌進去。忘記了，還有最重要的辣椒粉。
7、把醃好的白菜用水洗掉，剩下一點點鹹味即可。
8、再把材料抹到白菜上，要均勻哦!然後把抹好的捲起來，放到盒子裏封好，大概一兩天就可以吃了。
