不放醋，醬油，八角，花椒，味精，雞精
1不放醋、醬油：醋與醬油的顏色比較深，加入羊湯中會破壞湯色，也會遮蓋鮮味，最重要的是李時珍的《本草綱目》説過：“羊肉同醋食傷人心。”醋由“酒”衍生髮明得來，性質與酒一樣甘而温，再加上羊肉的燥熱，一同吃下容易熱上加熱，不太健康。
2不放八角、花椒：有句俗語“豬不椒，羊不料”説的就是燉羊肉不能放八角，花椒這一類的香料，首先還是味道比較衝，容易遮蓋煮羊肉的鮮美，其次兩者的加入容易使湯色變紅。新鮮羊肉燉的羊湯只加葱姜即可。
3不放味精、雞精：味精和雞精主要成分就是“穀氨酸鈉”，是很重要的提鮮物質，但是新鮮的肉在長時間的燉制過程中也會產生大量的“穀氨酸鈉”，這也是和肉湯鮮美的原因，額外再添加味精、雞精就有點多餘了，所謂物極必反，加多了反而有怪味。
