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1、從化學成分來講,液態酥油含有的不飽和脂肪酸較多,比固態酥油不飽和脂肪酸多。
2、從製作工藝來講,固態酥油沒有水相的準備和油水兩相的乳化操作,所以比液態酥油的起酥性和可塑性更強。
3、從運輸方式來講,固態酥油受形態影響,不適合管道輸送。而液態酥油適合於在常温下的散裝運輸和管道輸送。
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