如果是家庭使用，只能用水銀温度計，示值為300度C，使用時要注意：
1 輕拿輕放，防止折斷
2 測過油温不可立即接觸冷水等，以防突然遇冷而暴裂
3 不用時時放在孔童接觸不得的地方。
以下提供判斷油温方法和適用的油温。
一 鍋裏的油加熱後，把要炸的食物放入油中，待其沉入鍋底，再浮上油麪時，這時的油温大約是160℃。 如果做拔絲菜，如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油温的油炸比較合適。
這時鍋下的火力應控制住，以能保持油温即可。
二 油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間，再浮上油麪，這時油的温度大約是170℃左右。用這種温度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適，炸出的雞、鴨，外焦裏嫩。
注意炸時，鍋下的火也要控制住。
三 如果把要炸的食物放入油中不沉，這種油的温度大約達190℃，比較適合炸各種含水分較少的菜餚，如干炸帶魚、幹炸黃魚、幹炸裏脊等。
四 做飯最有代表性的莫過於油熱了以後，扔進葱花"噝噝"爆響，同時油煙四起，其實是許多人印象裏都以為的只有油大量冒煙才是適合炒菜的温度，這是一種誤解。 過去所使用的沒有經過精煉的油在120℃開始就冒煙，只有到冒煙較多的時候才達到180℃至200℃的炒菜油温。
