做法步驟
1、準備材料:冰凍龍利魚、豆豉、葱薑末和朝天椒。
2、龍利魚解凍後洗淨充分瀝乾切小段,加少許鹽抓勻醃製一會(豆豉有鹹味,所以鹽不要加的太多,魚塊一定要用廚房紙充分吸乾水份,水份太多會影響口感)。
3、豆豉加葱薑末,除鹽以外的所有調料拌勻。
4、龍利魚鋪在盤子裏,均勻的撒上拌好的豆豉。
5、鍋內水燒開後,上鍋蒸7-8分鐘左右,出鍋後撒上些葱花和紅辣椒會更有食慾,喜辣的可以撒上紅辣椒再蒸(蒸的時間不要太長,保證魚肉鮮嫩)。
(1)香煎龍利魚
食材:龍利魚,青紅椒,料酒,黑胡椒,薑絲,糖
做法:1、龍利魚解凍後,用廚房紙吸乾水,切小塊加料酒,鹽,黑胡椒抓勻醃製半小時左右。
2、青紅椒切塊不粘鍋入油燒熱後,下薑絲煸香下入魚塊小火煎。
3、魚塊兩面煎至金黃後出鍋不用另外加油,直接下入青紅椒翻炒,並加少許鹽調味
4、重新倒入魚肉翻炒至味道融合,出鍋前加少許糖提鮮
(2)清蒸龍利魚
食材:龍利魚、葱薑蒜、辣椒、魚露
做法:1、龍利魚盤底墊葱段,放上魚,再放薑片。
2、開水上籠,中火蒸10分鐘,關火,燜5分鐘,取出,倒掉盤裏水
3、灑葱絲、紅辣椒絲,澆熱油,淋上蒸魚露,等到魚肉蒸熟,即可。
(3)檸香龍利魚
食材:龍利魚、胡椒粉、迷迭香、檸檬汁、麪包屑,橄欖油,西蘭花
做法:1、龍裏魚柳上撒適量鹽,胡椒,迷迭香,醃製十分鐘。
2、裹上面包屑下鍋煎直至兩面金黃。
3、取出魚柳下西蘭花撒少量鹽煸炒熟。
4、裝盤後在魚柳上撒適量檸檬汁。
(4)水煮龍利魚
食材:龍利魚,澱粉,鹽,酒,幹辣椒,花椒,豆芽,白菜,小葱
做法:1、龍利魚片切成薄片,越薄越好,抓澱粉和鹽,酒醃上鍋內倒入油,炒幹辣椒,花椒
2、炒熱後,移出一半辣椒和花椒,剩下的一半加郫縣豆瓣和水,燒開,放點鹽把魚片放進去,煮至魚片熟
3、準備豆芽和白菜,過水,放到大盆裏把煮好的魚片整鍋澆在豆芽和白菜上
4、另起鍋,熱油,當油熱到冒煙時,關火,把油和剩下的辣椒花椒統一澆在大盆上加上小葱或香菜點綴
(5)豉汁蒸龍利魚
食材:龍利魚、葱薑蒜、豆豉,生抽,胡椒粉,香菜,雞精
做法:1、將魚去鱗洗淨裝盤,用切碎的豆豉、生抽、鹽、雞精、胡椒粉調好味道。
2、放上薑絲,入鍋猛火蒸5分鐘,撒上香菜就好。
(6)酸菜魚
食材:龍利魚柳,老壇酸菜,泡椒,泡姜,泡胡蘿蔔,粉條
做法:1、龍利魚柳取出化凍,洗乾淨後擦乾從中間剖開成兩條
2、斜切魚片,一刀連着一刀切斷,成蝴蝶魚片魚片裝入碗加胡椒粉和鹽抓勻醃製20分鐘
3、酸菜切小段,泡椒斜切段,泡薑切片,順便撈些泡胡蘿蔔紅薯粉條泡軟高湯一碗備用
4、熱鍋燒油,下各種老壇泡菜一起炒香加高湯和清水,稍煮一會
5、加入紅薯粉條稍煮放入魚片煮開約3分鐘即可
1、龍魚片成稍厚的片,魚片不要片太薄了,這樣一炒易散掉,加入適量生粉,雞蛋清(一個),少許鹽輕輕拌勻。
2、炒鍋放油,燒熱後先放入蒜片,薑片爆出香味,再倒入魚片輕輕翻勻。
3、魚片變色後,倒入泡椒和適量野山椒(這個很辣,可不放)翻勻。
4、加入雞粉和適量鹽調味,最後把葱段撒入翻2下起鍋。 這菜簡單美味,魚片滑嫩。不放泡椒,或用彩椒代替就是一道清淡的菜,用龍魚等無刺魚來做這道菜,很適合老人和兒童 。