泡菜壇不用水密封方法

可以用泥或其他密封材料，現在有的泡菜瓶，可以直接用蓋子擰緊就可以了。但水是最方便和最經濟的封囗方法。

密封的罈子，封閉性好會缺氧，可以加速酸菜發酵，從而產生大量乳酸。若沒有泡菜壇，也可用封閉性好的容器取代也可用別的容器代替。

可以用鹽封或用蠟封。

泡泡菜的最重要的原理是：利用厭氧益生菌使蔬菜發酵。

所以，一定要隔絕外界的雜菌。如果使空氣中的雜菌進入泡菜壇，就會破壞泡菜並破壞厭氧菌。水面就會長出白花，會長蟲，泡菜就會產生異味，然後就壞掉。同時，也要儘量避免氧氣進入泡菜壇。