泰州的水煮臭幹怎麼做

先炸三分熟，再入骨頭湯煮

青年路實驗小學對面的巷子裏，有家臭豆腐攤主獨創了煮臭幹，炸到三分的臭幹，放在骨頭湯裏文火慢煮，吃時加上水大椒、蒜末和香菜，吸飽了湯汁的臭幹在嘴裏這一秒是臭，下一秒是鮮，讓人連湯都忍不住要一口喝光。

泰州人喜食臭幹，若在家自行烹製，會將臭乾洗淨，放入碗內，加姜米葱花，上飯鍋蒸熟，佐之豆油、蝦子醬油，可口而下飯。

若在街頭擔食處買來現成炸好的臭幹，乘一滿碗回家，剪碎加醬油、辣椒拌食，味道格外不尋常。

真是既能飫饕餮，又可佐酒漿，明言臭豆腐，名實真相當。